Pizzerías de Valor Patrimonial de Buenos Aires
Un homenaje a la historia viva de la Pizza Porteña
Publicado en 2008 por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, el libro “Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires” es una obra fundamental para entender la importancia cultural de las pizzerías tradicionales en la capital argentina. Este documento analiza el papel que estos establecimientos ocupan en la vida social y gastronómica de la ciudad.
Un recorrido por las pizzerías más emblemáticas
El libro propone un recorrido por las pizzerías más representativas de Buenos Aires, muchas de ellas con décadas de historia. Describe sus orígenes, las recetas que las hicieron famosas y las particularidades que las distinguen. Desde la clásica pizza al molde con muzzarella generosa hasta la inconfundible fugazzeta rellena, cada pizzería retratada tiene su sello único.
También se incluyen anécdotas, datos históricos y testimonios que vinculan estos locales con expresiones culturales como el tango, la literatura y el fútbol. En conjunto, la obra los presenta como espacios de pertenencia, donde se construye memoria colectiva y se transmiten saberes culinarios.
La influencia inmigrante y la identidad porteña
El texto de Pizzerías de Valor Patrimonial de Buenos Aires destaca el fuerte impacto de las colectividades italiana y española en la conformación de la pizza porteña. No solo en las recetas, sino también en los modos de consumo, los rituales familiares y el diseño de los salones. A través de esta mirada, la pizza aparece como una fusión cultural que ha sido apropiada y resignificada por generaciones de porteños.
Una obra de consulta y preservación
Además de su valor testimonial, el libro funciona como una fuente de consulta para investigadores, periodistas gastronómicos, cocineros y amantes de la pizza. Incluye una bibliografía detallada y agradecimientos que dan cuenta del carácter riguroso de la investigación.
En un momento en que la pizza argentina busca su reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial, esta publicación reafirma el rol central de las pizzerías como íconos de la identidad gastronómica de Buenos Aires.
