Las Mejores Pizzerías del Mundo: Un Ranking de Excelencia

La pizza, en su simpleza y complejidad, ha conquistado paladares en todo el mundo. Pero hay pizzerías que se destacan por llevar este arte culinario a un nivel superior, convirtiéndose en templos de la gastronomía que todo amante de la pizza debe visitar al menos una vez en la vida. A continuación, te presento un ranking de las pizzerías más prestigiosas del mundo, cada una con su propia historia, técnicas únicas y platos que han dejado huella en la cultura pizzera global.

L’Antica Pizzeria da Michele (Nápoles, Italia)

• Dirección: Via Cesare Sersale, 1, 80139 – Napoles, Italia
• Historia: Fundada en 1870, esta pizzería es un verdadero santuario de la pizza napolitana. Con más de 150 años de historia, L’Antica Pizzeria da Michele sigue fiel a las tradiciones que han convertido a Nápoles en la cuna de la pizza.
• Técnicas: La masa, fermentada naturalmente y cocida en un horno de leña a más de 450°C, es el alma de su pizza. Se destacan por utilizar solo dos variedades: Margherita y Marinara, manteniendo la pureza de la receta original.
• Plato Insignia: La Pizza Margherita, con su perfecta combinación de tomate San Marzano, mozzarella di bufala, albahaca fresca y un toque de aceite de oliva extra virgen.

Pizzeria Bianco (Phoenix, Arizona, EE.UU.)

• Dirección: 623 E. Adams St. Phoenix, AZ 85004, USA
• Historia: Fundada por Chris Bianco en 1988, esta pizzería ha revolucionado la escena gastronómica en Estados Unidos. Bianco, de origen italoamericano, ha elevado la pizza a un estatus de alta cocina, utilizando ingredientes locales y técnicas tradicionales.
• Técnicas: La masa, hecha con harinas orgánicas y fermentada durante al menos 18 horas, es cocida en un horno de leña construido a mano. Los ingredientes son seleccionados con extremo cuidado, desde los tomates hasta las hierbas frescas..
• Plato Insignia: La Pizza Rosa, una creación única con pistachos, cebolla roja, romero y Parmigiano Reggiano, sobre una base de masa perfectamente crujiente y aireada.

Pepe in Grani (Caiazzo, Italia)

• Historia: Fundada por Franco Pepe, esta pizzería ha sido aclamada como la mejor del mundo en múltiples ocasiones. Franco Pepe es un artesano de la pizza, conocido por su enfoque innovador y su profundo respeto por la tradición.
• Técnicas: Pepe se especializa en el uso de harinas locales y fermentación prolongada. Su habilidad para combinar ingredientes tradicionales con técnicas modernas ha dado lugar a una experiencia culinaria única.
• Plato Insignia: La Margherita Sbagliata, una reinterpretación de la clásica Margherita, en la que los ingredientes se colocan después de la cocción, permitiendo que los sabores brillen de una manera extraordinaria.

50 Kalò (Londres, Reino Unido)

• Historia: Ciro Salvo, maestro pizzero napolitano, abrió esta pizzería en 2018, llevando la auténtica pizza napolitana al corazón de Londres. Con su enfoque en la calidad y la autenticidad, rápidamente se ha convertido en un referente mundial.
• Técnicas: La masa es ligera y altamente hidratada, lo que resulta en una pizza suave y aireada. Los ingredientes, desde los tomates hasta el aceite de oliva, son seleccionados meticulosamente para asegurar la máxima frescura.
• Plato Insignia: La Margherita 50 Kalò, con su base perfecta y equilibrio de sabores, se ha ganado un lugar en el corazón de los londinenses y visitantes por igual.

Pizzeria Gino Sorbillo (Nápoles, Italia)

• Historia: Gino Sorbillo proviene de una larga línea de pizzeros napolitanos, y su pizzería es una de las más icónicas de Nápoles. Fundada en 1935, Gino Sorbillo ha mantenido la tradición familiar mientras innovaba con nuevos sabores y técnicas.
• Técnicas: La masa, de fermentación larga y cocida en horno de leña, es el resultado de décadas de perfeccionamiento. Gino es conocido por su compromiso con la calidad y el uso de ingredientes orgánicos y de comercio justo.
• Plato Insignia: La Pizza Cosacca, una mezcla sencilla pero sublime de tomate, pecorino y albahaca, que captura la esencia de la pizza napolitana.

La Mezzetta (Buenos Aires, Argentina)

• Historia: En el corazón de Buenos Aires, La Mezzetta es una pizzería de barrio que ha ganado fama mundial por su fugazzeta. Desde su apertura en la década de 1930, ha sido un punto de referencia para los amantes de la pizza porteña.
• Técnicas: La masa, gruesa y esponjosa, se hornea en moldes de hierro, y se carga con abundante queso y cebolla. La fugazzeta, con su doble capa de masa y relleno de muzzarella, es una obra maestra de la pizza argentina.
• Plato Insignia: La Fugazzeta Rellena, una explosión de sabor y textura que encapsula la tradición pizzera de Buenos Aires.

Roberta’s (Brooklyn, Nueva York, EE.UU.)

• Historia: Desde su apertura en 2008, Roberta’s ha redefinido la pizza en Nueva York. Con un enfoque en ingredientes locales y sostenibles, esta pizzería ha atraído tanto a foodies como a chefs de renombre.
• Técnicas: La masa, elaborada con harinas de molino a piedra y fermentada naturalmente, se cocina en hornos de leña de alta temperatura. La combinación de ingredientes frescos y de temporada es clave para su éxito..
• Plato Insignia: La Bee Sting, una pizza que combina tomate, mozzarella, salame picante, y un toque de miel, creando un balance perfecto entre lo dulce y lo picante.

La Notizia (Nápoles, Italia)

• Historia: En la periferia de Nápoles, Enzo Coccia ha creado un verdadero santuario para los amantes de la pizza. La Notizia es un homenaje a la pizza napolitana, pero con un enfoque moderno y experimental.
• Técnicas: Enzo Coccia es conocido por su atención al detalle y su búsqueda de la perfección en cada pizza. Utiliza harinas seleccionadas, fermentación lenta y controlada, y una cocción impecable en hornos de leña.
• Plato Insignia: La Pizza con Pomodorini Gialli, una pizza que combina el dulzor de los tomates amarillos con el amargor de la rúcula y la salinidad del queso, creando un equilibrio de sabores excepcional.

Da Baffetto (Roma, Italia)

• Historia: Esta histórica pizzería romana ha sido un pilar en la escena gastronómica de la ciudad desde su apertura en 1960. Da Baffetto es conocida por su estilo romano, con una masa fina y crujiente.
• Técnicas: La masa se estira a mano hasta quedar extremadamente fina, y se cocina en un horno de leña a alta temperatura. Los ingredientes son frescos y locales, reflejando la simplicidad y pureza de la cocina italiana.
• Plato Insignia: La Pizza Capricciosa, con su generosa combinación de jamón, alcachofas, champiñones y aceitunas, es un clásico romano que nunca pasa de moda.

Pizzarium (Roma, Italia)

• Historia: Fundada por Gabriele Bonci, conocido como el “Michelangelo de la pizza”, Pizzarium ha revolucionado la pizza al taglio en Roma. Bonci ha llevado la pizza de porciones a nuevas alturas con su enfoque artesanal y creatividad sin límites.
• Técnicas: Bonci utiliza harinas molidas a la piedra, fermentación prolongada y una selección meticulosa de ingredientes de temporada. Cada porción de pizza es una obra de arte, con combinaciones de sabores que desafían las expectativas.
• Plato Insignia: La Pizza con Patate, una pizza al taglio con una capa de papas finamente rebanadas, romero y aceite de oliva, es un ejemplo perfecto de la filosofía de Bonci: simplicidad y perfección.